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Dans les fromages bio, c'est de la presure animale ou végérale ? La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages.
Elle peut être de diverses origines :
animale : enzyme appelée « chymosine » obtenue en récupérant le suc gastrique dans le quatrième estomac (l'abomasum, ou la caillette) de veaux, chevreaux ou agneaux non sevrés ;
végétale ;
de synthèse : coagulant microbien enzymatique, de nature chimique.
Dans les fromages bio il n'y aura pas de présure de synthèse.
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